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国开23秋《食品安全与营养》形考任务阶段性测验【参考答案】

1. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸

B. 蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

答案是:A. 叶酸

2.

老年人易出现骨质疏松是由于体内( )含量减少引起的。

A. 钙

B. 硒

C. 铁

D. 锌

答案是:A. 钙

3. 乙醇是酒的主要成分,除了可提供( )外,无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪

D. 蛋白质

答案是:B. 热能

5.

脂肪酸的组成对血脂水平的影响是( )。

A. 相同的

B. 不同的

C. 有时相同

D. 不确定

答案是:B. 不同的

6. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A. <12%

B. 12%~18%

C. 18%~25%

D. >25%

答案是:B. 12%~18%

4. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠菌

B. 肠道致病菌

C. 霉菌

D. 酵母菌

答案是:C. 霉菌

8. ( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖

B. 葡萄糖、果糖

C. 乳糖、麦芽糖

D. 蔗糖、果糖

答案是:D. 蔗糖、果糖

7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。

A. 潜伏期短

B. 很多人同时发病

C. 急性胃肠道症状为主

D. 病人曾进食同一批某种食物

答案是:D. 病人曾进食同一批某种食物

9. 摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( )。

A. 营养不良

B. .紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

答案是:B. .紫绀症

10. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

A. 河豚鱼腐败变质

B. 河豚鱼含有的组胺

C. 河豚鱼中的毒素

D. 海水被“三废”污染

答案是:

11.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )。

A.

苏子油的油脂

B.

橄榄油的油脂

C. 鱼油的油脂

D. 芝麻油

答案是:

12. 麻痹性贝类中毒是由( )引起的。

A. 石房蛤毒素

B. 肉毒毒素

C. 肠毒素

D. 溶血毒素

答案是:

16. ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

答案是:

15. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。国开形考答案open5.net或联系QQ/微信:18866732

A. 抑制胆碱脂酶活性

B. 致癌性

C. 血液系统障碍

D. 肝脏损害

答案是:

13.

引发癌症发生发展的重要原因是( )

A.

高能量膳食

B.

低能量膳食

C.

不合理的饮食结构

D. 高盐膳食

答案是:

14. Engel指数越大,说明( )。

A. 生活水平越贫穷

B. 生活水平越富裕

C. 工资收入越大

D. 用于购买食品的支出越大

答案是:

17.

( )可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。

A.

大剂量的维生素A

B.

大剂量的维生素E

C.

大剂量的维生素D

D. 大剂量的维生素C

答案是:

19. ( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。

A. 膳食纤维

B. 淀粉

C. 双糖

D. 寡糖

答案是:

18. 可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

答案是:

20. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。

A. 肝脏

B. 卵巢

C. 皮肤

D. 血液

答案是:

1.

妊娠期营养不良可使胎儿发生( )

A. 佝偻病

B. 先天畸形

C. 低出生体重

D. 脑发育受损

E. 肥胖

答案是:

2. N-亚硝基化合物的前体物包括( )

A. 硝酸盐

B. 亚硝酸盐

C. 胺类物质

D. 氨

E. 铵盐

答案是:

3. 关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( )

A. 18.5~24.99为正常

B. 17~18.4为轻度消瘦

C. 18.5~21.4为中度消瘦

D. 25~29.99为超重

E. 多于30为肥胖

答案是:

5. 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )

A. L-抗坏血酸

B. 核黄素

C. L-抗坏血酸钠

D. 烟酰胺

E. β-胡萝卜素

答案是:

4.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )

A.

苏子油的油脂

B. 橄榄油油脂

C. 茶油的油脂

D. 鱼油的油脂

E. 芝麻油

答案是:

3.

当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。

A.

叶酸

B.

蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

答案是:

2. 酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。

A. 肝脏毒

B. 肾脏毒

C. 神经毒

D. 致癌物

答案是:

1. ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

答案是:

4. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A. 抑制胆碱脂酶活性

B. 致癌性

C. 血液系统障碍

D. 肝脏损害

答案是:

6. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 纤维素

答案是:

5. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠菌

B. 肠道致病菌

C. 霉菌

D. 酵母菌

答案是:

7. 味精的化学名是( )。

A. 谷氨酸钾

B. 鸟苷酸二钠

C. 谷氨酸钠

D. 谷氨酸钙

答案是:

8.

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )。
A 135摄氏度,保持60分钟 B 85摄氏度,保持30分钟
C 62摄氏度,保持30分钟 D 煮沸,15分钟

A. 135摄氏度,保持60分钟

B. 85摄氏度,保持30分钟

C. 62摄氏度,保持30分钟

D. 煮沸,15分钟

答案是:

10. 引起组胺中毒的鱼类为( )。

A. 河豚鱼

B. 青皮红肉鱼海产鱼

C. 红肉鱼

D. 内陆湖泊鱼

答案是:

9. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。

A. 肝脏

B. 卵巢

C. 皮肤

D. 血液

答案是:

13. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸

B. 蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

答案是:

11.

( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.

葡萄糖、蔗糖

B.

葡萄糖、果糖

C.

乳糖、麦芽糖

D.

蔗糖、果糖

答案是:

12. 摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( )。

A. 营养不良

B. .紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

答案是:

16. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。

A. 肉毒梭菌

B. 肉毒杆菌

C. 肉毒梭菌产生的外毒素

D. 肉毒梭菌产生的内毒素

答案是:

15. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A. <12%

B. 12%~18%

C. 18%~25%

D. >25%

答案是:

17. 骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A. Hg

B. Cd

C. Pb

D. As

答案是:

14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 阿斯帕坦

C. 甜蜜素

D. 糖精

答案是:

18.

反映人体铁生化检验参考指标有( )

A.

血清视黄醇

B.

血清胡萝卜素

C.

全血血红蛋白浓度

D.

血糖指数

答案是:

19. 麻痹性贝类中毒是由( )引起的。

A. 石房蛤毒素

B. 肉毒毒素

C. 肠毒素

D. 溶血毒素

答案是:

20. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。

A. 金黄色葡萄球菌污染的食物

B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C. 化脓性球菌污染的食物

D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

答案是:

4. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有( )

A. 硒强化盐

B. 铬强化盐

C. 锌强化盐

D. 铁强化盐

E. 钙盐

答案是:

3. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )

A. 聚合物单体

B. 降解产物的毒性

C. 添加助剂的使用

D. 有毒重金属

E. 以上都不是

答案是:

2. .营养调查工作的内容包括( )

A. 膳食调查

B. 人体营养水平的生化检验

C. 营养不足或缺乏的临床检查

D. 人体测量资料分析

E. 人体健康流行病学调查

答案是:

1.

可使孕妇出现贫血的维生素包括( )

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素B12

D.

叶酸

E. 维生素E

答案是:

5. 具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为( )

A. 运用现代科学技术新开发的农品种

B. 食品加工副产品的利用开发

C. 野生植物、野菜、野果的开发

D. 野生动物

E. 食用油源,如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等

答案是:

1. 乙醇是酒的主要成分,除了可提供( )外,无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪

D. 蛋白质

答案是:

6.

臭米面中毒的致病菌是( )。

A. 黄曲霉素

B.

致病性大肠菌

C. 镰刀菌

D.

椰毒假单胞菌

答案是:

3. 水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。

A. 金属汞

B. 砷

C. 铅

D. 甲基汞

答案是:

4. 食品中有毒物质的限量标准,通常是根据( )的基本原则来制定的。

A. 危险性分析

B. 食品污染物

C. 关键控制点

D. 卫生标准

答案是:

5.

食品卫生法在我国法律体系中的位置是( )。

A. 第一层次

B. 第二层次

C. 第三层次

D. 第四层次

答案是:

2. 可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

答案是:

8. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

A. 河豚鱼腐败变质

B. 河豚鱼含有的组胺

C. 河豚鱼中的毒素

D. 海水被“三废”污染

答案是:

9.

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )

A.

潜伏期短

B.

很多人同时发病

C.

急性胃肠道症状为主

D.

病人曾进食同一批某种食物

答案是:

7.

( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。

A. 食品卫生标准

B. 食品卫生行政法规

C. 食品卫生行政规章

D. 食品卫生法

答案是:

10.

肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。

A.

肉毒梭菌

B.

肉毒杆菌

C.

肉毒梭菌产生的外毒素

D.

肉毒梭菌产生的内毒素

答案是:

11. 酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。

A. 肝脏毒

B. 肾脏毒

C. 神经毒

D. 致癌物

答案是:

14. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。

A. 肉毒梭菌

B. 肉毒杆菌

C. 肉毒梭菌产生的外毒素

D. 肉毒梭菌产生的内毒素

答案是:

16.

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。

A.

金黄色葡萄球菌污染的食物

B.

金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C.

化脓性球菌污染的食物

D.

金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

答案是:

15. 引起组胺中毒的鱼类为( )。

A. 河豚鱼

B. 青皮红肉鱼海产鱼

C. 红肉鱼

D. 内陆湖泊鱼

答案是:

13. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 阿斯帕坦

C. 甜蜜素

D. 糖精

答案是:

19.

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )。
A 135摄氏度,保持60分钟 B 85摄氏度,保持30分钟
C 62摄氏度,保持30分钟 D 煮沸,15分钟

A. 135摄氏度,保持60分钟

B. 85摄氏度,保持30分钟

C. 62摄氏度,保持30分钟

D. 煮沸,15分钟

答案是:

17.

食品中有毒物质的限量标准,通常是根据( )的基本原则来制定的。

A. 危险性分析

B. 食品污染物

C. 关键控制点

D. 卫生标准

答案是:

18.

( )是我国卫生工作的方针,也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A. 实事求是

B. 从实际出发

C. 预防为主

D. 危险性分析

答案是:

4. 食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、( )几方面所组成的一个有机整体

A. 权力

B. 义务

C.

客体

D. 内容

E. 后果

答案是:

1. 食物中毒的发病特点是( )

A. 发病潜伏期短

B. 发病与食物有关

C. 中毒病人的临床表现相似

D. 能造成人与人之间的传染

E. 病情严重,常导致死亡

答案是:

2. 防腐剂乳酸链球菌素的优点是( )

A. 不会出现对抗生素的抗药性

B. 不会引起肠道菌群紊乱

C. 对热敏感

D. 对其它抗生素不会产生交叉抗性

E. 能在人的消化道内被蛋白水解酶水解

答案是:

3. 下列物质属于有机磷农药的是( )

A. 敌敌畏

B. 乐果

C. 马拉硫磷

D. 西维因

E. 溴氰菊酯

答案是:

5. 下列能用于食品的天然色素是( )

A. 焦糖

B. 虫胶红

C. 藤黄

D. 甜菜红

E. 红曲米

答案是:

1.

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )

A.

潜伏期短

B.

很多人同时发病

C.

急性胃肠道症状为主

D.

病人曾进食同一批某种食物

答案是:

3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。

A. 肉毒梭菌

B. 肉毒杆菌

C. 肉毒梭菌产生的外毒素

D. 肉毒梭菌产生的内毒素

答案是:

4.

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。

A.

金黄色葡萄球菌污染的食物

B.

金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C.

化脓性球菌污染的食物

D.

金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

答案是:

2. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠菌

B. 肠道致病菌

C. 霉菌

D. 酵母菌

答案是:

5. 引起组胺中毒的鱼类为( )。

A. 河豚鱼

B. 青皮红肉鱼海产鱼

C. 红肉鱼

D. 内陆湖泊鱼

答案是:

6. 食品中有毒物质的限量标准,通常是根据( )的基本原则来制定的。

A. 危险性分析

B. 食品污染物

C. 关键控制点

D. 卫生标准

答案是:

7.

贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。

A. CAC

B. SPS

C. TBT

D. CCP

答案是:

8.

( )是我国卫生工作的方针,也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A. 实事求是

B. 从实际出发

C. 预防为主

D. 危险性分析

答案是:

9.

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )。
A 135摄氏度,保持60分钟 B 85摄氏度,保持30分钟
C 62摄氏度,保持30分钟 D 煮沸,15分钟

A. 135摄氏度,保持60分钟

B. 85摄氏度,保持30分钟

C. 62摄氏度,保持30分钟

D. 煮沸,15分钟

答案是:

10. 苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A. 中性

B. 高温

C. 酸性

D. 碱性

答案是:

11.

( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。

A. 食品卫生标准

B. 食品卫生行政法规

C. 食品卫生行政规章

D. 食品卫生法

答案是:

13. 麻痹性贝类中毒是由( )引起的。

A. 石房蛤毒素

B. 肉毒毒素

C. 肠毒素

D. 溶血毒素

答案是:

12.

肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。

A.

肉毒梭菌

B.

肉毒杆菌

C.

肉毒梭菌产生的外毒素

D.

肉毒梭菌产生的内毒素

答案是:

15. 骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A. Hg

B. Cd

C. Pb

D. As

答案是:

18. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

A. 河豚鱼腐败变质

B. 河豚鱼含有的组胺

C. 河豚鱼中的毒素

D. 海水被“三废”污染

答案是:

17. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 纤维素

答案是:

16. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用,其安全性是( )。

A. 安全

B. 不安全

C. 限定使用范围

D. 限定乙烯量

答案是:

19. 可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

答案是:

1. 无公害农产品必须达到以下要求( )

A. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求

B. 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产

C. 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准

D. 无公害食品生产应有HACCP

E. 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书

答案是:

2. 食醋具有腐蚀性,故不应储存于( )

A. 玻璃容器

B. 金属容器

C. 不耐酸的塑料容器

D. 搪瓷容器

E. 陶瓷容器

答案是:

4. 油脂酸败常用的卫生学指标有( )

A. 酸价

B. 农药

C. 过氧化值

D. 羰基价

E. 有害金属

答案是:

3. 菌落总数的食品卫生学意义( )

A. 食品清洁状态标志

B. 食品曾受温血动物粪便污染

C. 预测致病菌污染可能性

D. 预测食品耐保藏性

E. 食品对人体健康的危害程度

答案是:

5. 营养教育的主要内容如下( )

A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训

B. 将营养知识纳入中小学的教育内容

C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D. 将营养知识纳入成人高等教育课程

E. 利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传教育活动,纠正不良饮食习惯

答案是:

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