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国开23秋《食品安全与营养》形考任务阶段性测验【参考答案】

1. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸

B. 蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

答案是:A. 叶酸

2.

老年人易出现骨质疏松是由于体内( )含量减少引起的。

A. 钙

B. 硒

C. 铁

D. 锌

答案是:A. 钙

3. 乙醇是酒的主要成分,除了可提供( )外,无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪

D. 蛋白质

答案是:B. 热能

5.

脂肪酸的组成对血脂水平的影响是( )。

A. 相同的

B. 不同的

C. 有时相同

D. 不确定

答案是:B. 不同的

6. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A. <12%

B. 12%~18%

C. 18%~25%

D. >25%

答案是:B. 12%~18%

4. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠菌

B. 肠道致病菌

C. 霉菌

D. 酵母菌

答案是:C. 霉菌

8. ( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖

B. 葡萄糖、果糖

C. 乳糖、麦芽糖

D. 蔗糖、果糖

答案是:D. 蔗糖、果糖

7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。

A. 潜伏期短

B. 很多人同时发病

C. 急性胃肠道症状为主

D. 病人曾进食同一批某种食物

答案是:D. 病人曾进食同一批某种食物

9. 摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( )。

A. 营养不良

B. .紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

答案是:B. .紫绀症

10. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。

A. 河豚鱼腐败变质

B. 河豚鱼含有的组胺

C. 河豚鱼中的毒素

D. 海水被“三废”污染

答案是:

11.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )。

A.

苏子油的油脂

B.

橄榄油的油脂

C. 鱼油的油脂

D. 芝麻油

答案是:

12. 麻痹性贝类中毒是由( )引起的。

A. 石房蛤毒素

B. 肉毒毒素

C. 肠毒素

D. 溶血毒素

答案是:

16. ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

答案是:

15. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A. 抑制胆碱脂酶活性

B. 致癌性

C. 血液系统障碍

D. 肝脏损害

答案是:

13.

引发癌症发生发展的重要原因是( )

A.

高能量膳食

B.

低能量膳食

C.

不合理的饮食结构国开形考答案open5.net或联系QQ/微信:18866732

D. 高盐膳食

答案是:

14. Engel指数越大,说明( )。

A. 生活水平越贫穷

B. 生活水平越富裕

C. 工资收入越大

D. 用于购买食品的支出越大

答案是:

17.

( )可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。

A.

大剂量的维生素A

B.

大剂量的维生素E

C.

大剂量的维生素D

D. 大剂量的维生素C

答案是:

19. ( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。

A. 膳食纤维

B. 淀粉

C. 双糖

D. 寡糖

答案是:

18. 可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

答案是:

20. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。

A. 肝脏

B. 卵巢

C. 皮肤

D. 血液

答案是:

1.

妊娠期营养不良可使胎儿发生( )

A. 佝偻病

B. 先天畸形

C. 低出生体重

D. 脑发育受损

E. 肥胖

答案是:

2. N-亚硝基化合物的前体物包括( )

A. 硝酸盐

B. 亚硝酸盐

C. 胺类物质

D. 氨

E. 铵盐

答案是:

3. 关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( )

A. 18.5~24.99为正常

B. 17~18.4为轻度消瘦

C. 18.5~21.4为中度消瘦

D. 25~29.99为超重

E. 多于30为肥胖

答案是:

5. 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )

A. L-抗坏血酸

B. 核黄素

C. L-抗坏血酸钠

D. 烟酰胺

E. β-胡萝卜素

答案是:

4.

能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )

A.

苏子油的油脂

B. 橄榄油油脂

C. 茶油的油脂

D. 鱼油的油脂

E. 芝麻油

答案是:

3.

当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。

A.

叶酸

B.

蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

答案是:

2. 酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。

A. 肝脏毒

B. 肾脏毒

C. 神经毒

D. 致癌物

答案是:

1. ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

答案是:

4. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A. 抑制胆碱脂酶活性

B. 致癌性

C. 血液系统障碍

D. 肝脏损害

答案是:

6. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 纤维素

答案是:

5. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。

A. 大肠菌

B. 肠道致病菌

C. 霉菌

D. 酵母菌

答案是:

7. 味精的化学名是( )。

A. 谷氨酸钾

B. 鸟苷酸二钠

C. 谷氨酸钠

D. 谷氨酸钙

答案是:

8.

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )。
A 135摄氏度,保持60分钟 B 85摄氏度,保持30分钟
C 62摄氏度,保持30分钟 D 煮沸,15分钟

A. 135摄氏度,保持60分钟

B. 85摄氏度,保持30分钟

C. 62摄氏度,保持30分钟

D. 煮沸,15分钟

答案是:

10. 引起组胺中毒的鱼类为( )。

A. 河豚鱼

B. 青皮红肉鱼海产鱼

C. 红肉鱼

D. 内陆湖泊鱼

答案是:

9. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。

A. 肝脏

B. 卵巢

C. 皮肤

D. 血液

答案是:

13. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸

B. 蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

答案是:

11.

( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.

葡萄糖、蔗糖

B.

葡萄糖、果糖

C.

乳糖、麦芽糖

D.

蔗糖、果糖

答案是:

12. 摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( )。

A. 营养不良

B. .紫绀症

C. 致泻症状

D. 腐败变质

答案是:

16. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。

A. 肉毒梭菌

B. 肉毒杆菌

C. 肉毒梭菌产生的外毒素

D. 肉毒梭菌产生的内毒素

答案是:

15. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。

A. <12%

B. 12%~18%

C. 18%~25%

D. >25%

答案是:

17. 骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A. Hg

B. Cd

C. Pb

D. As

答案是:

14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。

A. 甘草

B. 阿斯帕坦

C. 甜蜜素

D. 糖精

答案是:

18.

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