单选题
1
哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（ ）
A
维生素B2
B
维生素D
C
维生素K
D
维生素A
答案是：
2
三大产能营养素的功能比正确的是（ ）
A
蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
B
蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
C
蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
D
蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
答案是：
3
下列关于脂类的说法是错误的是：
A
脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。
B
脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%
C
脂类包括脂肪和类脂
D
类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%
答案是：
4
下列哪种糖属于单糖（ ）
A
麦芽糖
B
淀粉
C
果糖
D
蔗糖
答案是：
5
婴幼儿缺锌可能会导致（ ）
A
异食癖
B
甲状腺肿
C
脚气病
D
佝偻病
答案是：
6
人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外的过程被称为（ ）
A
异化作用
B
物化作用
C
同化作用
D
排泄
答案是：
7
能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（ ）千焦耳（kJ）
A
4.234
B
0.138
C
0.239
D
4.184
答案是：
8
下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
A
工作越不熟练者，消耗能量就越少
B
肌肉越发达，活动时能量消耗越多
C
劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
D
体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
答案是：
9
下列食物中含钙量最高的是（ ）
A
酸奶
B
虾皮
C
菠菜
D
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河虾
答案是：
10
下列对食物中的蛋白质的消化吸收与代谢说法错误的是：
A
蛋白质是大分子的有机化合物，直接吸收进入人体，会引起过敏反应必须消化为氨基酸才能吸收。
B
蛋白质的消化作用从胃开始，食物进入胃，胃壁细胞分泌的胃酸使食物中蛋白质变性，变性是蛋白质立体结构变化，变性后的蛋白质更易消化。
C
不能利用的氨基酸，分解后从尿液中排泄。
D
胃是消化吸收蛋白质的最重要器官。
答案是：
多选题
1
膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（ ）
A
降低血糖和血胆固醇
B
改变肠道菌群
C
增加饱腹感
D
促进排便
答案是：
2
下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是( )
A
世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：
人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。
B
影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。
C
最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能。
D
基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。
答案是：
3
下列哪些属于人体内维生素D的生理功能。（ ）
A
维生素D具有激素的功能，调节生长发育，细胞分化，免疫功能等
B
促进小肠对钙消化的吸收
C
维生素D对骨骼形成的作用与血钙浓度有关
D
促进肾小管对钙与磷的重吸收
答案是：
4
人体内的元素，除碳、氢、氧、氮外，钙居第五位，而作为无机元素，钙是人体内含量最多的一种。下列说法正确的是( )
A
新生儿体内含钙总量约为28g，经生长发育过程的积累，成年时达1000g-1200g，相当于体重的1.5%~2.0%，30岁前后骨密度达到最大值（骨峰值）
B
是构成骨骼和牙齿的成分。人体骨骼和牙齿中的钙以羟磷灰石的形式出现，并与混溶钙池保持平衡，使骨骼保持更新。
C
当血浆钙浓度下降时，可引起心衰、呼吸衰竭；血浆钙浓度增加时，则引起手足抽搐。
D
体内99%的钙以羟磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]形式存在于骨骼和牙齿中，少量为无定形钙[Ca3（PO4）2]，后者是羟磷灰石的前体，在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少。
答案是：
5
脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（ ）
A
维生素B1
B
维生素D
C
维生素A
D
维生素B2
答案是：
6
普通成年人能量消耗的影响因素有（ ）。
A
基础代谢
B
食物的特殊动力作用组成
C
年龄、性别
D
身体活动
答案是：
7
下列关于碘的表述正确的是（ ）
A
促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要
B
主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的
C
胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能
D
促进细胞生物氧化和能量代谢
答案是：
8
下列关于基础代谢能量代谢消耗说法正确的是：
A
婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量代谢消耗相对比较高
B
体重相等的情况下，瘦、高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
C
当年龄和体表面积相同时，男性瘦体组织的高于女性，男性基础代谢能量消耗高于女性5~10%
D
禁食、饥饿、少食，会引起基础代谢的能量升高
答案是：
9
下列矿物质属于常量元素的是（ ）
A
钙
B
锌
C
钠
D
铁
答案是：
10
根据脂肪酸对人体的生理功能可将脂肪酸分为必需脂肪酸和长链多不饱和脂肪酸。 下面有关于必需脂肪酸说法正确是：
A
必需脂肪酸缺乏的表现：生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤等。一般出现在喂养不当，以脱脂奶喂养的婴儿，以及极低脂膳食、慢性肠道疾病病人。
B
必需脂肪酸对人体的生理功能包括细胞膜的组成成分、前列腺素合成的单体、参与胆固醇的代谢。
C
主要有：亚油酸： C18:2 ω-6 或 C18:2 n-6 ； ɑ-亚麻酸： C18:3 ω3 或 C18:3 n3
D
人体不可缺少但自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
答案是：
填空题
1
人体在休息状态下， ％的能量来源于体内脂肪，在运动或长时间饥饿时，体脂提供的能量更多。
答案是：
2
指人体处于基础代谢状态下，每小时，每千克体重的能量消耗。
答案是：
3
在贝类海产品中含量最丰富，红色瘦肉、内脏也是它的良好来源，在植物性食物中含量比较低。
答案是：
4
心脏、肝脏、肌肉、肾脏等组织是代谢活跃的组织（瘦体组织），其消耗的能量占基础代谢能量消耗的 ，脂肪组织的能量消耗明显低于这些瘦体组织。
答案是：
5
人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类和 种子。
脂肪或油，不管它们来源于动物还是植物，每克约提供9千卡的热量，它们都属于是高能量密度营养素。
答案是：
6
营养学中用到的能量单位有二类：一是焦耳；二是 。
答案是：
7
正常成人体内含氟总量约为2g~3g，约有96%存于 及牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。
答案是：
8
碳水化合物是由碳、 、氧三种元素组成的有机化合物，因为分子中的氢和氧的比例为2:1，恰好与水相同（H2O），因此称为碳水化合物。
答案是：
9
是牙齿的重要组成成分，被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，具有预防龋齿的作用。
答案是：
简答题
1
请以成年人或者孕妇为例，谈一谈碘的缺乏和过量有什么影响？
答案是：
2
由于叶酸在体内参与多种物质的代谢过程，因而其缺乏引起的损害是广泛的，主要表现在哪些方面？
答案是：
3
请简述碳水化合物的消化吸收过程。
答案是：
4
简述硒对人体的生理功能。
答案是：
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