《兽医卫生检验(本科)》22年11月课程考核-00001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（ ）
A.人工钳毛
B.机械钳毛
C.火焰喷射燎毛
D.浸腊去毛
2.甲基汞进入机体后的靶器官是
A.脑
B.心脏
C.肺脏
D.脾脏
3.下列哪种是抗氧化剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
4.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
5.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（ ）
A.猪伪狂犬
B.猪繁殖与呼吸综合征
C.口蹄疫
D.乙型脑炎
6.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
7.有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
8.下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（ ）
A.炭疽
B.痘病
C.伪狂犬
D.布鲁氏菌病
9.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
10.在我国用量最大的农药类型是（ ）
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
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11.黄疸从病因上可分为（ ）
A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
12.下列关于口腔放血法，错误的是（ ）
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
13.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
14.菌落总数的数值是指
A.整个样品的细菌数
B.1ml样品中的细菌数
C.10g样品中的细菌数
D.1g样品中的细菌数
15.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
16.下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
17.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
18.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.黑色
19.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ）
A.减轻劳动强度
B.提高工作效率
C.保证禽体的新鲜和质量
D.减少加工企业的成本
20.下列哪种是防腐剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
二、判断题 (共 5 道试题,共 20 分)
21.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
22.动物屠宰后肌肉呈现碱性。
23.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。
24.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）
25.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
26.TTC试剂法测定抗生素的机制。
27.水产品新鲜度判定的感官指标项目。
四、名词解释 (共 5 道试题,共 20 分)
28.无公害食品
29.PSE猪肉
30.TVB-N
31.BOD5值
32.酸价
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